Блокадный хлеб и полевая кухня

Что бы одержать победу — нужна была не только сила духа. Но и сила физическая. Военная кухня никакими изысками разумеется не славилась. Всё скромно и не всегда со вкусом. Вкус войны — каша и пресный, резиновый словно пластилин хлеб. Знаменитый блокадный кусок хлеба. Наша съёмочная группа к празднику испекла такой хлеб. Рецепт получили из Санкт-Петербурга. Там его до сих пор хранят. И в эти минуты Евгений Евневич и Екатерина Белалова готовы рассказать из чего же готовят блокадный хлеб и пришелся ли он по вкусу казанцам.

Этот хлебный конвейер не останавливается ни на минуту: ни днём, ни ночью. За сутки, из печей выходит более 150 тысяч буханок! От бородинского и нарезного, до сельского или ржаного. И лишь один вид хлеба – автоматике не смогли доверить. Специально к 9 мая на третьем хлебозаводе, по просьбе нашего ГТРК,  вручную выпекли несколько кирпичиков «военного хлеба». Именно он спас миллионы жизней жителей Блокадного Ленинграда.

Евгений Евневич

— Рецептура «блокадного» хлеба – проста. Такая же, как и в сентябре 41-го. Всего четыре ингредиента – овсяная мука, грубая ржаная, солод и закваска. Отсюда и необычный вкус. Довольно специфический.

Похож на бородинский, только пресный, а по форме- очень пластичный. Дело в том, что ни соли, ни сахара и, тем более, консервантов, при его приготовлении – не использовали. Ведь в блокадном городе  — их просто не было.  Как и 75 лет назад, буханка – весит один килограмм. Тогда, в холодном и голодном Ленинграде её делили на 8 частей. 125 граммов – ни крошкой больше, — вот она дневная норма.

За время войны рецептура этого хлеба постоянно менялась. К концу Блокады, когда продуктов уже не было – некоторые составляющие заменялись на шелуху или целлюлозу.  Добавляли даже обойную пыль. Но и этого не хватало. За 2 с половиной года в Ленинграде погибли более полумиллиона жителей. Именно поэтому для всех переживших блокаду тот хлеб – это нечто святое, символ жизни.

До сих пор его рецептуру хранят в петербургском филиале института хлебопекарной промышленности. Туда технологи казанского хлебозавода и обратились за помощью.

Гульсида Амирханова, главный технолог Хлебозавода №3

— Я только предполагала рецептуру. Потом специально позвонила коллегам в Ленинград. Там в одном институте именно занимаются заквасками. Они подсказали. Говорят, когда делали такой же хлеб, давали его блокадникам – те говорили, что очень похоже.

Всего, вручную, испекли 9 буханок «блокадного хлеба». И попробовать его можно будет только до 9 мая.

Евгений Евневич

— Естественно, купить этот блокадный хлеб – невозможно. Но мы будем его раздавать в специальных полевых кухнях. На одной из них работает моя коллега Екатерина Белалова – ей-то эту партию буханок хлеба мы и отправляем.

 Екатерина Белалова

— Спасибо Женя, мы получили ваш хлеб. Он действительно отличается от тех, что продаются сегодня в магазинах. К нам уже выстраиваются очереди. Сейчас мы его нарезаем. В эти минуты военные рубят дрова, чтобы приготовить еду. Специально привезли вот такую охапку хвойных досок. А сейчас Флюра Рауфовна расскажет, что же такое полевая кухня?

— у нас вмещаются 4 термоса. По 60 литров. В двух — каша с тушенкой. В двух – сладкий чай. На 9 мая наша продукция всегда пользуется популярностью. Каша очень вкусная и всеми желаемая.

А пока ветеранов поздравляют со сцены, приглашают на вальс. Звучат военные песни, стихи. Коллективы подготовили яркие номера. В другом конце парка играют в шашки и шахматы, школьники исполняют на гитаре известные мелодии, а в тени деревьев ребята рисуют плакаты с символикой Дня Победы. Также дети раздают гостям самодельные фронтовые треугольные открытки с пожеланиями. И все с нетерпением ждут открытия полевой кухни. Хлеб военных лет разбирают тут же. Всех интересует рецепт. Такого они еще не пробовали.

Альберт Закиров

— Огромная очередь и за полевой кашей. Первыми выстроились школьники. Повара быстро раскладывают. На одного человека положено около 300 граммов гречки. С хлебом получается очень сытно и вкусно.

Михаил Тихонов

— Очень вкусная гречка, хорошая полевая кухня, праздник очень понравился, все очень красиво, интересно, нет слов.

Аида Иванова

— Она отличная, шикарная, рассыпчатая, она на все века. Потому, что она полезная и самая вкусная.

Народные гулянья в самом разгаре. Повара полевой кухни продолжают раздавать кашу и разливать чай. Как вы видите, все столы заняты. Люди проголодались и идут сюда. Кстати, еще одна такая точка скоро откроется в Парке Победы. А вас коллеги мы угостим кашей и хлебом в конце выпуска в студии.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter